红枣是我国特有的果树品种，已经有4000多年的栽培历史，世界上红枣产量的90%来自我国。
红枣是我国传统的食品，含有丰富的的膳食纤维和糖分，能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
除了部分鲜食之外，大多数红枣都是作为干果产品直接食用，而且因为携带方便，所以红枣干特别受欢迎，而为了便于储存、运输和销售，红枣需要经过清洗、烘干、冷却回软及杀菌包装加工处。
红枣的烘干分为自然晒干和人工烘干两种方法 ：
自然晒干：由于时间长，且有许多不确定因素，需要大量人工翻动，干燥的成品色泽也参差不齐，不适合大规模操作。
人工烘干：方法有很多种，比较传统的人工烘干方式就是烧煤烧材，但这种传统的烘干方式存在着控温困难，而且消耗人力和造成环境污染严重等弊端。所以用煤烘干红枣已然不是最好的选择。
其实红枣加工的核心是烘干，红枣烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。红枣内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜，这就是红枣熟化变甜的原因。我们需要使红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性。
而现在使用较多的是利用高温热泵烘干技术烘干红枣，在整个烘干过程中，温度和压力可根据烘干生产需求进行调节，不仅可以进行温度上跟湿度上的智能化控制，也能在保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化，通过升温、干燥、除湿和放凉几个阶段去完成烘干过程，可以做到高效节能，环保安全，保障红枣的成色和色泽，品质有保证。且烘干量大，烘干无污染排放物，符合国家创建绿色新能源的要求规范。
