草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，而且营养价值高，含有多种营养物质 ，且有保健功效。越来越受到消费者青睐。
营养价值
草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。
尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。
保健功效
1、保护视力：草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝，促进生长发育之效。
2、助消化、防便秘：草莓中富含丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，促进胃肠道内的食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。
每年11月，草莓就开始陆续，草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。而且经过加工，可开发出新型草莓食品，更加丰富食品种类，大大增加经济效益。那么其烘干工艺是怎样的呢？
草莓烘干前期准备工作：
1、原料选择：要选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草莓为原料。
2、清洗工作：将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗，除去泥沙等杂物
3、去果蒂工作：去蒂时要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果实，或用去帝刀去尽蒂叶。同时，剔除杂质和不合格的果实。
4、加糖煮制工艺：先配置40%浓度的糖液，加入夹层锅中加热至沸腾，然后加入草莓果实，再加热至沸腾，保持10分钟。冷却后，取出糖液和草莓果，放入备好的容器中，在40%糖液中糖渍6—8小时。
5、滤糖液：将糖渍好的果实从糖液中捞出，平铺在竹筛上沥糖30分钟。
草莓烘干工艺：
1、烘干阶段：将沥完糖的草莓平铺于物料盘上，将物料盘插入物料车，推入烘干房进行烘干。先高温后低温的方式，程序设置3段，第一段温度60℃，进行温度攀升，内外均匀受热，时间2小时。进入第二段，温度升到75℃，进行高温连续除湿，时间10小时。第三段温度降到62℃，时间6小时，进行连续排湿，即可完成烘干工艺。
2、完成包装：剔除碎果、不规整果，然后装袋，即为成品。草莓干的成品为绛红色，大小均匀。种子露在外面，象芝麻点缀在果实表面，具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量为7%-8%。无致病菌及因微生物引起的腐败现象。
现在市面上有很多种凉果烘干零食，像芒果干、葡萄干、杨梅干等等以及各类坚果食品，这些烘干零食都系烘干工艺去完成烘干过程，目前比较好的烘干技术为热泵型凉果烘干机干燥技术，在整个烘干过程中，可以做到无人值守，高效节能，环保安全，烘干色泽，效果好，节能时间长，解决烘干凉果在工艺上遇到的问题 ，特别适合烘干凉果和坚果行业的需求。
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