草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度,而且营养价值高,含有多种营养物质 ,且有保健功效。越来越受到消费者青睐。
营养价值
草莓营养价值丰富,被誉为是“水果皇后”,含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。
尤其是所含的维生素C,其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2,以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。
保健功效
1、保护视力:草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A,可缓解夜盲症,具有维护上皮组织健康、明目养肝,促进生长发育之效。
2、助消化、防便秘:草莓中富含丰富的膳食纤维,可促进胃肠道的蠕动,促进胃肠道内的食物消化,改善便秘,预防痤疮、肠癌的发生。
每年11月,草莓就开始陆续,草莓营养丰富,富含多种有效成分,每百克鲜果肉中含维生素C60毫克,比苹果、葡萄含量还高。而且经过加工,可开发出新型草莓食品,更加丰富食品种类,大大增加经济效益。那么其烘干工艺是怎样的呢?
草莓烘干前期准备工作:
1、原料选择:要选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草莓为原料。
2、清洗工作:将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗,除去泥沙等杂物
3、去果蒂工作:去蒂时要轻拿轻放,用手握住蒂把转动果实,或用去帝刀去尽蒂叶。同时,剔除杂质和不合格的果实。
4、加糖煮制工艺:先配置40%浓度的糖液,加入夹层锅中加热至沸腾,然后加入草莓果实,再加热至沸腾,保持10分钟。冷却后,取出糖液和草莓果,放入备好的容器中,在40%糖液中糖渍6—8小时。
5、滤糖液:将糖渍好的果实从糖液中捞出,平铺在竹筛上沥糖30分钟。
草莓烘干工艺:
1、烘干阶段:将沥完糖的草莓平铺于物料盘上,将物料盘插入物料车,推入烘干房进行烘干。先高温后低温的方式,程序设置3段,第一段温度60℃,进行温度攀升,内外均匀受热,时间2小时。进入第二段,温度升到75℃,进行高温连续除湿,时间10小时。第三段温度降到62℃,时间6小时,进行连续排湿,即可完成烘干工艺。
2、完成包装:剔除碎果、不规整果,然后装袋,即为成品。草莓干的成品为绛红色,大小均匀。种子露在外面,象芝麻点缀在果实表面,具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量为7%-8%。无致病菌及因微生物引起的腐败现象。
现在市面上有很多种凉果烘干零食,像芒果干、葡萄干、杨梅干等等以及各类坚果食品,这些烘干零食都系烘干工艺去完成烘干过程,目前比较好的烘干技术为热泵型凉果烘干机干燥技术,在整个烘干过程中,可以做到无人值守,高效节能,环保安全,烘干色泽,效果好,节能时间长,解决烘干凉果在工艺上遇到的问题 ,特别适合烘干凉果和坚果行业的需求。
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