柿饼，是柿子做成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。
每年11月份以后，柿子进入成熟旺季，柿饼烘干的市场需求也越来越大。热泵烘干机烘干柿饼的方式近年来越来越受到客户的青睐，相比于传统的晾晒方式更加卫生，品质更佳，且节省大量的人工成本。
那么，柿饼在空气能热泵烘干机上的应用又是如何的呢？其烘干过程又是怎样的？
空气能热泵烘干机采用了科学的烘干曲线和排湿曲线，能够在烘干过程中，精确有效的对循环空气的温、湿度精准控制，保证柿子烘干后出霜率高。同时，该设备自动化程度高,不需要专人看管，柿饼烘干工艺全部由智能化控制完成，节省大量人力成本。
柿饼烘干工艺
第一阶段：选果。要选择8-9成熟的优质，表面没有变坏的柿果作为制饼原料。
第二阶段：去皮。先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮，不留顶皮，花皮，仅留柿缔周围约1cm宽的柿皮。
第三阶段：装盘。按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘，果间留一指宽的间隙。
第四阶段：进行第一次烘干。柿果进入烤房后，迅速升温至40——50℃，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于平稳状态。以使柿果的内呼吸速度得以加强，尽快完成柿果的软化，去涩和部分脱水，整个过程大约持续12小时，具体情况要根据柿果大小和成熟度而定。在烘干柿饼的过程中，防霉很重要。稍有不慎，就会导致整个烤房的柿子在几个小时内发霉腐烂。因此，烘烤中的相对湿度要保持在70%以下，这样可以有效地预防发霉。
第五阶段：进行第一次回软捏饼。取出柿果，堆捂数小时以回软，然后进行第一次捏饼，捏饼非常讲究技巧，用力要适度，做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。
第六阶段：进行第二次烘干。将捏好的柿果，再次送入烤房，升温至45℃到50℃，大概持续15小时左右，使柿果再次快速脱水至35%左右。
第七阶段：进行第二次回软捏饼。在取出第二次烘烤后的柿果，经再次堆捂，回软后进行第二次捏饼。至此，柿饼基本成型。
第八阶段：进行第三次烘干。再次将柿果放入烤房，温度在保持40℃到45℃，大概持续烘干10小时左右。此时已到烘干后期，脱水比较慢。待柿饼软硬一致而富有弹性，含水量在35%左右后停止烘干。
第九阶段：进行第三次回软捏饼。取出第三次烘烤的柿饼，堆捂回软后整理形状。
第十阶段：最后出霜。采用阻气好的尼龙+聚乙烯复合小袋，将柿饼单个包装，真空度不小于0.08MPa。数日后，饼面即可布满白霜，而且不易滋生霉菌。
后续批次的柿果，依照上述方法分批倒换，依次烘干，在不浪费热量的情况下，提高烘房的利用率。
热泵烘干机适用范围：
利用空气能热泵烘干机烘干出的柿饼质量好，软硬适度，成品出品率高，深受客户的青睐，而且热泵烘干机的应用范围广泛，不单单只烘干柿饼，还可作为果蔬烘干机、药材烘干机、海产品烘干机、农副产品烘干机、工业产品烘干机等使用。
