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柚陈皮烘干

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产品描述

柚陈皮烘干制作工艺

(一)工艺流程

原料选择→预处理→加料浸渍→干燥→加料干燥→加甘草粉→柚陈皮

(二)操作要点

1.原料选择及共处理 用特制的刨刀或利刀削下柚外皮层,可稍带少许白皮层,切成片状或不规则圆形,直径约1.5cm左右。用5%的盐水煮沸30min,清水漂洗12~24h,脱去柚皮中的苦味。

2.熬汁 取甘草3崦,肉桂0.2kg,加水60kg,煮沸浓缩至50kg。经澄清过滤,取浓缩汁的一半,加糖20kg,糖精钠0.1kg,食盐2kg,柠檬酸1.5kg,溶解制成甘草原汁待用。

3. 腌渍干燥 取脱苦后的原料100kg,置于缸中,加入热甘草糖液,浸吸3~4h,取出柚皮,均匀摊放在烘盘中,送入干燥房干燥,温度75℃,烘约4~5h,待干燥后,再加入原汁浸吸2h,再烘,直到原汁吸完为止。一般大约重复2~3次,最后一次加原汁干燥后,再加成品重1%的甘草粉拌匀,包装即为柚陈皮。

 (三)质量指标

1.色泽 呈黄褐色。

2.组织形态 片薄匀称,片形大小基本一致,外表带有少量甘草粉。

3.滋味 咸、甜、酸适宜,具有柚和甘草风味,回味久留,无异味。

4.理化指标 总糖30%左右,总酸4%,含盐3%,水分18%~20%。 重金属含量即每千克制品中砷、铅和铜含量分别不超过0.5mg、1mg和10mg。

5. 微生物指标 无致病菌及因微生物作用所引起的腐败症状。

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