核桃烘干

核桃烘干制作工艺

能源是经济建设和社会发展的重要物质基础，随着全球经济的快速增长和人民生活水平的不断提高，对能源的需求也随之增大，能源的供需矛盾将进一步加剧。从环境保护和全球可持续发展的战略出发，新能源和可再生能源的开发和利用已经成为一个全球性的重大课题。

  热泵的诞生开启了新能源的时代。高温热泵节能环保被广泛应用于农业、服务业、及工业领域，在核桃烘干中更是游刃有余。

现在干燥核桃主要有如下几种方式：

（1）自然晾晒法：洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5～7天即可。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8%。

（2）人工烘干法：在多雨潮湿地区，可在干燥室内将核桃摊在架子上，然后在屋内用火炉子烘干。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；过薄易烧焦或裂果。烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出水蒸气。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35～40℃；待到七八成干时，将温度降至30℃左右；最后用文火烤干为止。翻动适度：果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实；经烤烘10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动。最后阶段每隔2时翻动1次。

（3）热风干燥法：用鼓风机将干热风吹入干燥箱内，使箱内堆放的核桃很快干燥。鼓入热风的温度应在40℃为宜。温度过高会使核仁内脂肪变质，当时不易发现，贮藏几周后即腐败不能食用。 

由于采收核桃季节多为阴雨天气，常常阴雨连绵， 致使核桃不能正常晾晒，故为了保证核桃质量需要进行烘烤。尤其是白皮核桃， 烘烤是生产白皮核桃的重要环节，它直接决定着白皮核桃的好坏和价格，从色泽，口感上要严格的把关。

 据调查，核桃含水率为50%左右，烘干后含为11-13%,烤房温度要求：35-50度左右，干燥1吨的核桃约需要木材150公斤，75公斤煤。相比而言，高温热泵带给我们的效益远远高于木材跟煤。

热泵作为一种节能产品用于干燥在技术经济方面有以下几点:

（一）高效节能，运行费用低。 对应各种能源运行成本对比： 1、电加热常规干燥机为860千卡/度×95%=817千卡/度 ；2、燃煤常规干燥机7000千卡/Kg×25%=1750千卡/Kg ；3、燃油常规干燥机10300千卡/Kg×80%=8240千卡/Kg；4、热泵干燥机860千卡/度×300%=2580千卡/度。各能源成本如下： 电能0.8元/度，煤1元/Kg ，柴油5.3元/Kg，同样产生86000Kcal热量，热泵干燥机的运行费用只是电加热干燥机的30%，燃油干燥机的40%，燃煤干燥机的60%。而且热泵干燥机不需要消耗任何的燃料，也就节省运输和储存燃料的费用，经济效益就更明显了。 

（二）安全，环保。 热泵干燥机是通过将空气中的热量转移到烘房内实现干燥的目的，所以消耗的只是搬运热量的电量。不需要消耗其他燃料，也就是避免运输与储放燃料中出现的安全和对环境污染问题。运行过程也不产生任何污染物。 

（三）烘干效果好。 由于热泵干燥机全部采用自动化控制，可以根据设定模式自动调节机组的运行的状态。升温稳定，温度均匀，温差波动少。避免燃料干燥机操作过程人为因素对烘干质量的影响。