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牡蛎(蚝)烘干

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产品描述

烘干工艺之牡蛎(蚝)烘干

牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄,威海人多叫它“海蛎子”,是海产品中的珍品,肉肥爽滑、味道鲜美。其中,牡蛎的含碘量远远高出牛奶和蛋黄,素有“海洋中牛奶”之美称。因此,在西方,牡蛎被誉为“神赐魔食”,日本人则称其为“根之源”,在我国更是有“南方之牡蛎,北方之熊掌”一说,可见牡蛎的营养价值之高。

牡蛎加工工艺步骤:

       乳山作为重要的牡蛎产区,其特产的乳山牡蛎营养价值更高,受到市场的特别追捧。据了解,乳山牡蛎的养殖品种以太平洋牡蛎为主,采取筏式养殖方式,养殖区域主要分布于西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内,这一带的水域营养特别丰富,特别适合牡蛎生长。据介绍,牡蛎喜在浅海区栖息,固着在岩礁或其它附着物上,在乳山沿海的礁石上,野生牡蛎比比皆是。目前,乳山牡蛎的养殖面积、产量、质量均居全国前列,是江北最大的牡蛎生产基地。

 

 

采收的牡蛎经过去壳,清洗,浸泡,再用沸水焯过以后(沸水焯过的牡蛎可以保持颜色,也容易在烘干的过程中蒸发内部水分),首先去壳时要保证牡蛎肉的完整性,然后用清水清一下壳渣,再放入盆中浸泡一下去除一些粘液,这样就可以放入沸水中焯一遍了,焯完的牡蛎即刻放入物料盘中,将物料盘插入物料车,推入烘干房中。

 

 烘干系统采用6P热泵式烘干除湿一体主机配置5.8米长3米宽2.2米高的聚氨酯保温房,房中配置8台250瓦的轴流循环风机,通过热泵的压缩空气制热,将热通过内蒸发器散出到轴流循环风机后部吹出,平行经过物料车后回到回风口,回风口有一台回风风机进行除湿,这样烘干房内的风路形成一推一拉的形式,风速变得很快,也比较均匀,利于均衡除湿,回风口回来的高温高湿风经过主机热水收器进行热回收,经过冷凝器冷凝成水后排出,这样干燥的热风不停的循环,直到将牡蛎完全烘干。

 

6P的烘干除湿系统一次装入新鲜牡蛎1200斤,主机的除湿量为每小时25L,温度设定为55度到65度之间,每批次耗时20小时左右,牡蛎干燥后的脱水比例一般在5比1左右,脱水率还是挺大的,所以在保证烘干房内温度的情况下,提升除湿量与速度都能有效缩短时间。

 

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