牡蛎（蚝）烘干

烘干工艺之牡蛎（蚝）烘干

牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄，威海人多叫它“海蛎子”，是海产品中的珍品，肉肥爽滑、味道鲜美。其中，牡蛎的含碘量远远高出牛奶和蛋黄，素有“海洋中牛奶”之美称。因此，在西方，牡蛎被誉为“神赐魔食”，日本人则称其为“根之源”，在我国更是有“南方之牡蛎，北方之熊掌”一说，可见牡蛎的营养价值之高。

牡蛎加工工艺步骤：

       乳山作为重要的牡蛎产区，其特产的乳山牡蛎营养价值更高，受到市场的特别追捧。据了解，乳山牡蛎的养殖品种以太平洋牡蛎为主，采取筏式养殖方式，养殖区域主要分布于西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内，这一带的水域营养特别丰富，特别适合牡蛎生长。据介绍，牡蛎喜在浅海区栖息，固着在岩礁或其它附着物上，在乳山沿海的礁石上，野生牡蛎比比皆是。目前，乳山牡蛎的养殖面积、产量、质量均居全国前列，是江北最大的牡蛎生产基地。

采收的牡蛎经过去壳，清洗，浸泡，再用沸水焯过以后（沸水焯过的牡蛎可以保持颜色，也容易在烘干的过程中蒸发内部水分），首先去壳时要保证牡蛎肉的完整性，然后用清水清一下壳渣，再放入盆中浸泡一下去除一些粘液，这样就可以放入沸水中焯一遍了，焯完的牡蛎即刻放入物料盘中，将物料盘插入物料车，推入烘干房中。

 烘干系统采用6P热泵式烘干除湿一体主机配置5.8米长3米宽2.2米高的聚氨酯保温房，房中配置8台250瓦的轴流循环风机，通过热泵的压缩空气制热，将热通过内蒸发器散出到轴流循环风机后部吹出，平行经过物料车后回到回风口，回风口有一台回风风机进行除湿，这样烘干房内的风路形成一推一拉的形式，风速变得很快，也比较均匀，利于均衡除湿，回风口回来的高温高湿风经过主机热水收器进行热回收，经过冷凝器冷凝成水后排出，这样干燥的热风不停的循环，直到将牡蛎完全烘干。

6P的烘干除湿系统一次装入新鲜牡蛎1200斤，主机的除湿量为每小时25L，温度设定为55度到65度之间，每批次耗时20小时左右，牡蛎干燥后的脱水比例一般在5比1左右，脱水率还是挺大的，所以在保证烘干房内温度的情况下，提升除湿量与速度都能有效缩短时间。