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山楂烘干

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产品描述

山楂又名红果、山里红、胭脂红、映山红果、棠棣子等。山楂营养丰富,特别是维生素C的含量极为丰富,钙和胡萝卜素的含量也很可观,具有消食化滞、活血化淤、抗菌止痢等功效。其加工产品酸中带甜,深受消费者的喜爱。 山楂色彩鲜艳,但其红色素易溶于水,在清洗中极易流失,因此不宜长时间浸泡,或者可通过添加红色素来进行后期补充。山楂中含有机酸较多,在用糖熬煮时可使有机酸进行转化。山楂在未成熟时组织致密、硬实,成熟后则变软,如不需打浆,则在选取料时不宜用过熟果。

山楂脯:1.配方:鲜山楂100kg、蔗糖70kg、硫磺适量。

2.工艺流程:选料→清洗→去籽芯→硫漂→糖制→烘干→包装。

3.操作要点

(1)选料 选用果形硕大、整齐、色泽鲜艳、组织致密的新鲜山楂,剔除有病虫害、腐烂、严重畸形或损伤的山楂。

(2)清洗、去籽芯 将山楂于清水中漂洗干净,用捅核器将花萼、果梗、籽芯捅除干净。

(3)硫漂 取一缸,配制质量分数为0.05%的焦亚硫酸钠溶液,倒入鲜山楂,漂洗10min~15min,捞出,沥干水分。

(4)糖制 取一锅,用蔗糖50kg加热配制成质量分数为50%的糖液,倒入山楂,用文火熬煮,搅拌沸腾均匀,糖煮约8min~10min,至果体出现裂痕时,加入蔗糖20kg,向沸腾处均匀加入,再糖煮10min~20min,至果体呈透明状时为止。然后,将山楂连同糖液一起移至浸缸中,浸渍1天~2天后捞出,沥干糖液。

(5)烘干、包装 将山楂摊于烘盘上,送入烘房,于60℃~65℃温度下烘制18h~20h,至果面不黏手、含水量不超过20%时停止烘烤,此时制品即为山楂脯。待冷却后,用玻璃纸进行单粒包装。 

山楂片 1.配方 鲜山楂100kg、蔗糖60kg. 2.工艺流程 选料→清洗→糖煮→打浆→刮片→烘干→起片→切分成型一包装。 3.操作要点 (1)选料、清洗 山楂片对原料的要求不甚严格,但不能用腐烂果,并拣出梗、叶等杂物,用清水清洗干净 (2)糖煮 取一锅,将鲜山楂、蔗糖放入锅内,加水50kg,加热至沸腾,沸煮30min~40min,使果肉充分软化。 (3)打浆,将山楂送入打浆机,打浆机筛板孔径为0.6mm~0.8mm,去除皮渣、果核、取其浆泥。 (4)刮片 将框形模子放在烘盘上,把稠果泥勺入其中,再用塑料板刮平,摊成4mm~5mm厚的果酱薄层,力求厚薄均匀。 (5)烘干 将烘盘送入烘房,温度控制在60℃~65℃,烘烤时间为12h~16h. (6)起片 将干燥而没有发硬的山楂大片,趁热从烘盘上取下,如不易揭起,可以用刀铲一下,再用手慢慢揭起。 (7)切分成型、包装 由加工成的大片,可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圆片、果丹皮等。多种山楂制品。山楂方片,一般为正方形,按要求切好后,用玻璃纸包裹起来即可;雪花山楂片,未切之前,在其表面上撒一层糖粒,切好后再叠压起来,然后包装;山楂圆片,片呈圆形,似铜钱,它是用圆形筒在大片上压印取片再叠压包装而成的;果丹皮,则在大片表面撒上糖粒,切成小块,卷成棒状小卷,用塑料袋封装而成。 4.成品特点 色泽红色或浅红,颜色鲜艳,质地柔软,酸甜爽口,具有山楂的风味。

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